Um óleo alimentar é um óleo mineral derivado do petróleo que foi submetido a um severo processo de tratamento e purificação, deixando-o com uma elevada qualidade para o atendimento dos padrões de segurança alimentar, o que permite o seu contato direto ou acidental com alimentos.
O óleo alimentar é um produto quimicamente estável, incolor, insípido e inodoro e sem impurezas que possam ser prejudiciais à saúde humana.
Diferente dos óleos minerais industriais, o óleo alimentar quando utilizado corretamente, não introduz substâncias nocivas, odores ou sabores indesejados quando entra em contato com produtos alimentares. Como o óleo alimentício não altera a cor, cheiro ou sabor dos alimentos ou materiais com os quais entra em contato, ele é uma matéria-prima essencial quando a aplicação pode afetar a qualidade sensorial do produto (ex.: na indústria de alimentos ou em equipamentos que lidam com grãos e farinhas).
Devido a sua elevada qualidade, o óleo alimentar não oxida e nem se degrada facilmente. O óleo alimentar é quimicamente inerte e não reage com alimentos ou com superfícies metálicas ou orgânicas, o que garante um desempenho consistente ao longo do tempo, reduzindo o risco de formação de resíduos indesejados.
Um dos pontos favoráveis e característica importante do óleo alimentar é a de ser um produto hidrofóbico (repelente à água). O óleo alimentar forma uma barreira protetora que evita que materiais absorvam a umidade ou contaminantes. Tal característica presente no óleo alimentar resulta em uma maior prevenção da corrosão em superfícies metálicas, na redução da formação de ferrugem e na melhor proteção de equipamentos e utensílios.
Não podemos deixar de destacar que o óleo alimentar é um produto que apresenta uma elevada versatilidade de uso, pois pode ser empregado na lubrificação de partes de máquinas que entram em contato com alimentos, na proteção de superfícies que tocam alimentos, como agente de liberação (desmoldante) em processos de fabricação, na supressão de poeira em grãos e cereais entre outras aplicações.
O Óleo Alimentar e as Normas e Certificações
Para que um óleo mineral possa ser considerado um óleo alimentar, ou seja, possuir um grau de pureza para que o seu uso em contato direto ou indireto com alimentos seja seguro, ele precisa atender à algumas normas e exigências técnicas, a saber:
FDA – (Food and Drug Administration) é a agência federal do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA, equivalente à Anvisa no Brasil.
- 21 CFR 172.878 (Código de Regulamentos Federais – CFR): é o código do óleo alimentar permitido para uso como aditivos alimentares em contato direto com alimentos;
- 21 CFR 178.3570: é o código do óleo alimentar permitido para uso no contato alimentar acidental;
- 21 CFR 178.3620: código utilizado para óleos alimentares e produtos presentes em componentes não alimentares que podem tocar alimentos.
Farmacopeia USP (United States Pharmacopeia – EUA) e NF (National Formulary): definem os padrões de pureza farmacêutica usados como referência técnica para o emprego do óleo alimentar na indústrias alimentícia.
Certificações Industriais
- NSF H1 / 3H — indicam lubrificantes seguros para uso onde pode ocorrer contato acidental com alimentos. O óleo alimentar que possuir esta certificação atende a regulamentos de segurança alimentar, como os definidos pelo FDA (Food and Drug Administration – EUA) e normas de contato alimentar.
- Certificações Kosher, Halal são comuns em óleo alimentar.
Normas de higiene
- Alguns processos industriais usam a Norma ISO 21469, que define requisitos de higiene para lubrificantes em contato com produtos alimentícios.
Resumo dos principais benefícios do uso de um Óleo Alimentar
- O óleo alimentar é um produto seguro para uso em contato com alimentos;
- O óleo alimentar não altera cheiro, sabor ou aparência do produto em que está havendo o contato;
- O óleo alimentar é quimicamente estável e inerte, sendo resistente à oxidação e possui elevada estabilidade térmica, o que inibi a formação de resíduos;
- O óleo alimentar protege os produtos e equipamentos contra a umidade e a corrosão;
- O óleo alimentar é útil em processos de lubrificação, proteção de equipamentos e supressão de pó;
- O óleo alimentar atende às normas regulatórias;
- O óleo alimentar é estável e apresenta um vida útil longa;
- O óleo alimentar apresenta um baixo ponto de fluidez o que garante o seu uso mesmo em condições moderadamente frias (ex.: ~-15 °C);
- O óleo alimentar contribui para a melhora da segurança térmica nas plantas, pois pode operar sob alta temperatura de ignição (≥ ~180–220 °C).
Aplicações o Óleo Alimentar
Encontramos o óleo alimentar sendo utilizado em várias aplicações e produtos. A seguir destacamos algumas destas aplicações de acordo com a viscosidade ** do óleo alimentar:
** A viscosidade (em cSt ou ISO VG) indica quão fluido ou espesso é o óleo alimentar à determinada temperatura (geralmente a 40 °C). Quanto menor o número ISO VG, mais fluido é o óleo alimentar. Quanto maior, mais espesso é este óleo alimentar e mais resistente ele se torna ao escoamento. Essa propriedade influencia diretamente onde o óleo alimentar é aplicado e quais processos industriais ou alimentícios ele é mais adequado ao uso.
Óleo Alimentar de baixa viscosidade (ISO VG ~12–32)
É um óleo alimentar “mais fino”, menos viscoso, que flui facilmente mesmo em baixas temperaturas. Este óleo alimentar com esta viscosidade apresenta um excelente poder de espalhabilidade, penetrando melhor em superfícies, sendo geralmente usado em operações de contato leve e sistemas de baixa carga.
| Viscosidade | Aplicações | O que faz no processo |
| ISO VG ~12–22 | Lubrificação leve em máquinas e equipamentos ou proteção de superfícies sensíveis | Forma uma película fina que protege contra oxidação e desgaste leve sem interferir no produto. |
| ISO VG ~32 | Lubrificantes hidráulicos alimentícios, sistemas de pulverização e controle de poeira leve | Facilita atomização/dosagem fina, melhora espalhamento em pontos críticos e ajuda na captura/aglutinação de poeira fina. |
Óleo Alimentar de média viscosidade (ISO VG ~46–68)
Se trata de um óleo alimentar que apresenta um equilíbrio entre a fluidez e a capacidade de proteger componentes sob cargas moderadas. Um óleo alimentar com média viscosidade apresenta uma boa resistência à separação em movimento e uma maior capacidade de vedação do que um óleo alimentar mais fino ou menos viscoso.
| Viscosidade | Aplicações | O que faz no processo |
| ISO VG ~46 | Sistemas hidráulicos, peças rotativas, mancais e engrenagens leves | Protege rolamentos e superfícies contra desgaste e oxidação, ideal para partes móveis com cargas leves/ moderadas em ambiente de alimentos. |
| ISO VG ~68 | Mesma faixa, mas com um pouco mais de adesão em superfícies | Melhora a estabilidade da película em peças que têm movimentação/deslizamento contínuo. |
Óleo Alimentar de alta viscosidade (ISO VG >= 100)
Possuindo uma viscosidade maior, o óleo alimentar mais espesso é mais resistente à separação sob carga. Um óleo alimentar mais viscoso tende a manter uma camada melhor de lubrificante em superfícies quando sujeito a cargas elevadas ou movimentos lentos.
| Viscosidade | Aplicações | O que faz no processo |
| ISO VG 100–220+ | Lubrificação de engrenagens, caixas de redução, eixos, cargas pesadas e aplicações industriais que exigem filmes mais espessos | Forma filmes protetores robustos sobre superfícies sob cargas médias a altas, reduzindo desgaste e protegendo componentes. |
| ISO VG >=220 | Sistemas de engrenagens e transmissões alimentícias mais exigentes | Muito útil onde se precisa um óleo que não “escorra” facilmente, bons para transmissão de torque e proteção prolongada sob carga. |
Em resumo podemos dizer que:
- Baixa viscosidade (~12–32 cSt): o óleo alimentar é ótimo para atomização, pulverização, controle de pó e lubrificação leve;
- Média viscosidade (~46–68 cSt): o óleo alimentar é muito versátil para uso em sistemas hidráulicos e máquinas com peças móveis moderadas;
- Alta viscosidade (>=100 cSt): o óleo alimentar confere uma proteção robusta em cargas elevadas e engrenagens/transmissões industriais.
Informações Técnicas da Linha de Óleo Alimentar ALOGRO PURE® com Certificação NSF
| Propriedade | Valor / Observações |
| Aparência | Líquido claro, incolor |
| Odor | Inodoro |
| Viscosidade | 12 a 100 cSt a 40 ºC |
| Densidade | 0,820 – 0,880 g/cm³ |
| Ponto de fulgor | >150°C |
| Aromáticos | Ausentes |
| Enxofre | Ausente |
| Metais pesados | Ausentes |
| Solubilidade | Insolúvel em água, miscível com solventes orgânicos |
| Estabilidade | Térmica e oxidativa elevada |
| Grau de pureza | Alimentício / Farmacêutico / Grau USP |
*Valores típicos não definindo a especificação. Para maiores informações consulte o nosso departamento técnico.
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