Normalmente quando não sofre nenhum tipo de tratamento, os ovos “de mesa” têm uma vida útil padrão de duas a três semanas. Agora, quando se é realizada a aplicação de um revestimento protetor, ou seja, é utilizado um óleo para pulverização de ovos sobre as cascas dos ovos, a vida útil destes poderá ser prolongada por até cinco semanas. A eficiência e a segurança do processo de preservação dos ovos dependem principalmente da qualidade e pureza do óleo para nebulizador de ovos que se está sendo aplicado.
Os ovos são uma importante fonte de alimento e nutrientes para muitas pessoas ao redor do mundo. No entanto, é fato que os ovos são altamente perecíveis e começam a perder a qualidade imediatamente após a postura.
Para minimizar este problema, os avicultores passaram a aplicar sobre as cascas dos ovos uma camada de óleo mineral para proteção de ovos. O óleo para pulverização de ovos em contato com a superfície porosa das cascas dos ovos atua como um revestimento isolante, gerando uma barreira protetora para preservar a qualidade das gemas e claras.
Estudos comprovam que os ovos revestidos com óleo para nebulizador de ovos ampliam a sua preservação, notadamente quando submetidos a um processo de refrigeração, pois o óleo mineral para proteção de ovos aumenta a estabilidade e prolonga a vida útil do ovo. Estudos também comprovaram que em alguns casos, o revestimento das cascas dos ovos com o óleo para pulverização de ovos contribuiu para a redução da perda de peso dos ovos em mais de dez vezes (aproximadamente 0,8% para ovos revestidos e 8,9% para ovos não revestidos). Sob armazenamento refrigerado, a aplicação do revestimento com o óleo para nebulizador de ovos estende a vida útil dos ovos em até 10 semanas em comparação com os ovos não revestidos.
Conhecendo um pouco mais a importância do Óleo para Nebulizador de Ovos
Comprovadamente se sabe que a perda de peso de 2 a 3% é comum em ovos de galinhas poedeiras comerciais e isso é dificilmente perceptível pelos consumidores. Entretanto, estudos mostram que ovos que não receberam tratamento superficial na casca com óleo mineral para proteção de ovos quando estocados na ausência de refrigeração, a partir do décimo quarto dia apresentaram valores superiores a 4% de perda de peso. Entretanto, a perda de peso não foi superior a 1% nos ovos que receberam tratamento superficial com o óleo para pulverização de ovos quando estocados até 35 dias, mesmo em ambiente não adequado de conservação, ou seja, sem refrigeração.
Durante o período de armazenamento o ovo transpira, o que intensifica a perda de CO2 e de água para o meio, e a consequência deste processo é a perda de peso. Este fenômeno se torna mais drástico para ovos armazenados sob temperatura não refrigerada e baixa umidade. No entanto, quando se é feita a aplicação superficial do óleo para nebulizador de ovos, se promove a proteção contra essa perda progressiva de peso e a consequente diminuição do peso específico, tornando este processo menos intenso com o avançar do período de estocagem.
Durante a estocagem ocorrem reações físicas e químicas que levam à degradação da estrutura da proteína presente na albumina, tendo como produto das reações, água ligada a grandes moléculas de proteínas que passam para a gema por osmose, aumentando consequentemente seu peso. E esse é um dos motivos que se deve utilizar um óleo mineral para proteção de ovos para se revestir as cascas dos ovos.
Podemos dizer que o óleo para pulverização de ovos tem a característica de amortizar a evaporação da água através da casca, minimizando a perda de peso do albúmen em relação a um ovo não tratado com um óleo para nebulizador de ovos.
A perda de CO2 do ovo através da casca causa o aumento do pH e a fluidificação do albúmen. A fluidificação, por ser um processo bioquímico, é acelerada com o aumento da temperatura. Com o aumento do calor o ovo transpira e perde, ainda mais, CO2 e água. Ao ovos revestidos com óleo mineral para proteção de ovos resulta em uma acentuada redução do pH do alúmen, o que corresponde a ampliação da vida útil do ovo durante o seu período de armazenamento.
Os ovos que recebem a aplicação do óleo para pulverização de ovos apresentam uma perda de peso significativamente menor em comparação a ovos não revestidos durante cinco semanas de armazenamento à 25ºC. Isso indica que o selamento dos poros das cascas promovido pela aplicação superficial com óleo para nebulizador de ovos reduz a saída de CO2 dos ovos, que é responsável pelo incremento do pH do albúmen ao longo do período de estocagem.
Melhorando a qualidade dos ovos com o uso do Óleo Mineral para Proteção de Ovos
É fato que a perda de qualidade dos ovos é um fenômeno inevitável. Isso ocorre de forma contínua ao longo do tempo e diversos fatores contribuem para agravar o problema como a contaminação microbiológica, a umidade elevada ou a refrigeração inadequada. Mas, o tratamento das cascas dos ovos com a aplicação de um revestimento de óleo mineral para proteção de ovos reduz a velocidade dessa perda de qualidade, além de propiciar a prolongação da vida útil dos ovos e do seu prazo de estocagem, mesmo sob a ausência de refrigeração.
A perda de peso dos ovos que não recebem o tratamento com o óleo para pulverização de ovos é mais acentuada em relação aos ovos tratados com o óleo para nebulizador de ovos. Estudos indicam que ovos de galinha armazenados sob refrigeração de 4ºC por 15 dias, que recebem o tratamento com o óleo mineral para proteção de ovos apresentaram menor perda de peso, pouco superior à 1%, enquanto nos ovos não tratados com o óleo para pulverização de ovos esta perda de peso é superior à 4%.
Pode se concluir que o tratamento superficial das cascas de ovos com o óleo para nebulizador de ovos proporciona maiores pesos de gema e de albúmen comparados aos ovos que não recebem tratamento com o óleo mineral para proteção de ovos quando estocados sob refrigeração. Isso pode ser explicado pela minimização da perda de água através dos poros da casca, pois o óleo para pulverização de ovos atua ocluindo estas vias, o que acaba resultando em uma menor perda de água e de CO2 para o ambiente.
Não se pode discordar da grande importância que a aplicação do óleo para nebulizador de ovos nas cascas gera para a qualidade dos ovos. O óleo mineral para proteção de ovos quando aplicado nas cascas dos ovos confere menor perda de peso, maior peso específico, maior peso de gema e de albúmen durante o período de armazenamento, contribuindo assim para a conservação da qualidade dos ovos estocados sob refrigeração e inclusive para os armazenados em temperatura ambiente.
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